むつみ(江古田)

江古田のラーメン制覇で忘れていたお店がありました。新江古田に向かう途中にある「むつみ」

こちらは営業時間が短く、なかなかタイミングが取れずにいました。

自家製麺の手打ち麺が売りのお店です。

注文したのは一番オーソドックスな「ラーメン」750円。

麺は手打ちというだけあって、不揃いな切り口の舌触りが良く、昔はこういう麺が多かったなあとノスタルジックな気持ちに。ストレートより縮れ麺の方が好きなので。

注目したのはスープ。鶏ガラベースなんだろうけど、鶏の甘味がそんなに強くありません。もっと上品な感じで、どちらかというとお吸いもの系のような感じで、ゴクゴク飲めてしまうような味わい。よくある無化調系の醤油ラーメンの感じとは違います。

お会計の時にスープのベースを聞いてみたら「日高こんぶ」だそうです。それに貝柱、鰹節、鶏ガラって、これ和食じゃないですか。どうりでお吸いものっぽいなと思った訳だ。

無化調系のラーメン屋さんでも「昆布水」というのが流行りましたが、こちらは昭和38年創業という事で、60年前からこれをやっていた訳だ。ラーメンの具に昆布があるのは、スープの謎解きのヒントだったのかも。

故郷の岩手は、もう少し煮干しが強いのですがこの路線で、ノスタルジックになったのは、味が故郷を思い出させてくれたからなのでしょう。

■むつみ
■東京都練馬区豊玉上1-3-9
■営業
11:00〜14:00
17:00〜18:30
■定休日:金曜
場所はこのへん

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大醤(江古田)

江古田のラーメン制覇という企画をやらなければ入らなかったであろうお店。お店の前の看板の情報量が多すぎて、何がメインのお店なのかはっきりしなかったからです。

ラーメンデータベースには「たいしょう」と記録されていますが、暖には「dayisyowu」と書かれているので「ダイショウ」なのでしょう。ローマ字というより中国語読みという感じで「i」が「yi」だったりしますが、お店の方も中国人。

発券機のメニューを見たら、メインが白丸、赤丸、黒丸というラーメンで、白丸の豚骨をベースにしながら、赤丸は辛みで、黒丸は焦がしニンニクというバリエーションらしいです。

しかし、大醤という店名から、醤油ラーメンが食べたいモードになっていて、そちらを注文。

こちらは「豚骨ベース」なのですが醤油ラーメンは「鶏ベース」。

甘味のあるいわゆる中華そば系ですが、麺は博多ラーメンと同じ細麺なので、固めで注文した方がよさそうです。茹で方を聞かれたのですが、「普通で」と頼んだら割と柔らかめでした。この麺しか無いのであれば、豚骨系をチョイスした方がよさそうです。

この日はお客さんも中国人のご家族の方が多く、ラーメンではなく、チャーハンとか中華系メニューを食べていたので、もしかしたら炒め物系が本場の方々に好評なのでは?と勝手に想像したり。

■大醤
■東京都練馬区栄町4-1
■営業:11:00~翌4:00(不明:コロナ前のもの)
■定休日:不明
場所はこのへん

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