この本を読んでから、自分の食べ歩きが迷走しています。人気の若手フードライター、平野沙希子さんが書いた、「生まれた時からアルデンテ」。平成生まれの彼女は、昭和というノスタルジックに浸って進歩のない、アルデンテじゃないパスタ、つまりナポリタンは邪道と切り捨てます。アルデンテなナポリタンを作ればいいじゃないか！と。
それから、アルデンテなナポリタン探しという、謎の旅に出る事になります。…と言っても、江古田の中でですけど、うろうろしています。
まず、江古田でアルデンテと聞いて思い浮かべるのは、イタリアンのジラソーレです。小さいお店ながらも、美味しい料理を出す事で愛される、名店です。
パチンコ屋さんとの間の細い路地から見えるのが、江古田駅で、駅からこんなに近いのに、意外と江古田の住民達も知らない、隠れ家的なお店となっています。個人的に、江古田のNO.１パスタランチと言ったら、ここだなあ。
頂いたのは、プッタネスカ スパゲッティー二、アンチョビ、オリーブ、ケッパーのトマトソース。アルデンテで、トマトソースというところで選び、ナポリタンからは遠いのですが、トマトソースなパスタの理想型を知るべく、頂いた訳です。
確かに、固めの弾力で、ソースが滑らかで、理想のトマトソースパスタがここにあります。となると、プッタネスカを食べれば良くて、ナポリタンである必要は無くなるのですが、それでは面白くなくて、平野沙希子さんが指摘しているように、なぜ、この食感のナポリタンを作ろうと考えない？…と、思考停止している所を、何とか突破したい訳です。
トマトソースでの風味と滑らかさを殺さずに、これをケチャップでやるには、どうしたらいいのか？それを解決する料理の腕がないので、食べ歩きで、解決しようとしています。
とりあえず、喫茶店のナポリタンのような、下茹でして置いてあるものを炒めるというのは無しだな。注文されてから茹で、アルデンテな麺は、必須。あとは、ケチャップをどうするかだね。
■ジラソーレ （girasole）
■東京都練馬区旭丘1-73-9 三共ビル2F
■営業：
11:30～17：00（月〜木）
11:30～14:00（金〜土）
18:00～21:00（金〜日）
■定休日：毎週水曜日
■場所はこのへん
■お店のサイト
＞KAKOさん
ジラソーレはランチ時
満席で入れない事もあるほど人気ですね。
「生まれた時からアルデンテ」ですが、
本屋さんでは、欠品している所がほとんどです。
僕も中古で買いましたから。
平野沙希子さん関連だったら、
今発売中の雑誌「POPEYE」の
「はじめまして東京」という号に、
平野沙希子監修の
「2018年の東京 味な店」という小冊子が、
付録でついてきます。
そちらの方が手軽だと思います。
はじめてコメントします。
ジラソーレ、美味しいですよね。
私もランチタイムに出没しています。
さて、「生まれた時からアルデンテ」
私も読んでみようかしら。