まだ人生で一度も食べた事がないものという話で、そういえば漢字が難しいでおなじみの「ビャンビャン麺」を食べた事がないなという話に。そんな話の流れから池袋ショッピングセンターのカルディで、ビャンビャン麺の乾麺をみつけ食べてみました。
幅が3センチぐらいの広い麺でつるつるしているので、丸箸だと滑って持ち上げるのが難しいほど。味は麻辣なのですが、そこまで辛く無かったです。ただ麺の食感は初体験。
…という話をうちの番組で紹介したら、「食べた事はないが子供達がビャンの文字を書けるのを自慢している」「ビャンの漢字を覚える歌がある」などのメールで盛り上がりました。
このネタは来週も引っ張れるぞ！という事で、番組終わりで八丁堀で下車をして、ビャンビャン麺の専門店に。西安麺荘 秦唐記 新川本店。
お店の壁には「ビャン」の書き順という説明書きが。
お店に入ったら、お勧めの席選びとして、厨房が見える席がお勧めです。というのも、このビャンビャン麺は、注文を受けてから手延べするのですが、途中、のし台に麺を叩きつけた時に「ビャン」という音がするので、ビャンビャン麺という名前に。
その手延べする様子や、音が聞こえた方が、初めてのビャンビャン麺がより楽しめます。
メニューをみて初めて知ったのですが、ビャンビャン麺とは、刀削麺のような麺の種類の名前で、これを使って担々麺やジャジャ麺を作っても良いようです。一般的にはこのビャンビャン麺の故郷、中国西安の郷土料理「ヨーポー麺」にするのが一般的らしいです。
ビャンビャン麺は、手延べした後、カットしないので1本の長さが長く、このお店では1.5センチ幅のビャンビャン麺は1本3ｍほどあると、TVの取材では答えていました。
幅4センチぐらいある、本来のビャンビャン麺のイメージのものは、このお店では「ベルト麺」と呼ばれていて、こちらの長さは1メートルぐらい。
こちらでは、並が長い麺を3本なのですが、小盛りは2本、大盛は4本のように、本数で注文します。
西安の郷土料理であるヨーポー麺は、丼の底にタレがあり、麺の上に肉や野菜を載せた上から油をかける、中国の油そば。運ばれた時に「よくかき混ぜて召し上がってください」と言われるのですが、すぐにかき混ぜてはいけません。
まずは野菜の下から麺を掘り出して、本当にビャンビャン麺は長いのか確認しましょう。TV番組では立ち上がって麺の長さを確認していましたが、そこまでしなくても箸で持ち上げるだけでインスタ映えします。僕は「箸上げ」を撮る前にかき混ぜてしまったので、3本の3ｍの麺がからみあって、もう引き出せませんでした。
ちなみに、一緒に出されるそば湯のようなものは、ビャンビャン麺のゆで汁です。スープ割りのように器に入れるのではなく、単体で飲むものです。中国では一緒にゆで汁を飲むと消化を助けると言われているので、こうして出されるのですが、そば湯と違い、底に蕎麦つゆがある訳ではないので、あまり味のしない、ぬるっとしたお湯です。
日本だと手延べしたり、幅広麺でも、20センチぐらいの単位で切るので、つるっと引き出せるのですが、3mのビャンビャン麺は一苦労です。でも大量に麺が口に入るので、麺の存在感が大きく、新鮮な食感です。
最後に注意店。麺の幅が広くて長いので、すすろうとすると汁が飛ぶので、お店で用意している紙エプロンは必須です。白い服じゃなくてもした方がよい勢いです。
こちらのお店、10月に東武練馬に支店が出来たようなので、そちらにも行って、今度は4㎝幅の「ベルト麺」を食べてみたいと思います。
■西安麺荘 秦唐記 新川本店
■東京都中央区新川1-13-6 中央精器ビル 1F
■営業
11:00～15:00
17:00～23:00
■定休日：無休
■場所はこのへん
■お店のオフィシャルサイト
