ジラソーレ(江古田)

平野沙希子

この本を読んでから、自分の食べ歩きが迷走しています。人気の若手フードライター、平野沙希子さんが書いた、「生まれた時からアルデンテ」。平成生まれの彼女は、昭和というノスタルジックに浸って進歩のない、アルデンテじゃないパスタ、つまりナポリタンは邪道と切り捨てます。アルデンテなナポリタンを作ればいいじゃないか!と。

それから、アルデンテなナポリタン探しという、謎の旅に出る事になります。…と言っても、江古田の中でですけど、うろうろしています。

ジラソーレ

まず、江古田でアルデンテと聞いて思い浮かべるのは、イタリアンのジラソーレです。小さいお店ながらも、美味しい料理を出す事で愛される、名店です。

店内

パチンコ屋さんとの間の細い路地から見えるのが、江古田駅で、駅からこんなに近いのに、意外と江古田の住民達も知らない、隠れ家的なお店となっています。個人的に、江古田のNO.1パスタランチと言ったら、ここだなあ。

プッタネスカ

頂いたのは、プッタネスカ スパゲッティー二、アンチョビ、オリーブ、ケッパーのトマトソース。アルデンテで、トマトソースというところで選び、ナポリタンからは遠いのですが、トマトソースなパスタの理想型を知るべく、頂いた訳です。

確かに、固めの弾力で、ソースが滑らかで、理想のトマトソースパスタがここにあります。となると、プッタネスカを食べれば良くて、ナポリタンである必要は無くなるのですが、それでは面白くなくて、平野沙希子さんが指摘しているように、なぜ、この食感のナポリタンを作ろうと考えない?…と、思考停止している所を、何とか突破したい訳です。

トマトソースでの風味と滑らかさを殺さずに、これをケチャップでやるには、どうしたらいいのか?それを解決する料理の腕がないので、食べ歩きで、解決しようとしています。

とりあえず、喫茶店のナポリタンのような、下茹でして置いてあるものを炒めるというのは無しだな。注文されてから茹で、アルデンテな麺は、必須。あとは、ケチャップをどうするかだね。

■ジラソーレ (girasole)
■東京都練馬区旭丘1-73-9 三共ビル2F
■営業:
11:30~17:00(月〜木)
11:30~14:00(金〜土)
18:00~21:00(金〜日)
■定休日:毎週水曜日
場所はこのへん
お店のサイト

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ジラソーレ(江古田)” へのコメントが 2 点あります

  1. >KAKOさん
    ジラソーレはランチ時
    満席で入れない事もあるほど人気ですね。
    「生まれた時からアルデンテ」ですが、
    本屋さんでは、欠品している所がほとんどです。
    僕も中古で買いましたから。

    平野沙希子さん関連だったら、
    今発売中の雑誌「POPEYE」の
    「はじめまして東京」という号に、
    平野沙希子監修の
    「2018年の東京 味な店」という小冊子が、
    付録でついてきます。
    そちらの方が手軽だと思います。

  2. はじめてコメントします。
    ジラソーレ、美味しいですよね。
    私もランチタイムに出没しています。

    さて、「生まれた時からアルデンテ」
    私も読んでみようかしら。

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